「あなたをセンテナリアン（健康百寿者）にする１０の栄養新知識」

はじめに
＜序章＞ なぜ、日本は「不健康長寿国」になってしまったのか
　・日本人の不健康度
　・生命寿命と健康寿命
　・「マクガバンレポート」
　・「食の欧米化」はプラス要因
　・「微量栄養素不足」は危機的状況
＜本章＞ あなたを健康百寿者にする１０の栄養新知識
　 1. なぜ、摂った栄養が脂肪になってしまうのか
　 2. なぜ、栄養所要量で健康を維持することができないのか
　 3. なぜ、キレる日本人が急増しているのか
　 4. なぜ、「一日３０品目」摂っても足りないのか
　 5. なぜ、日本と米国では売れ筋のサプリメントが異なるのか
　 6. なぜ、特定の栄養素だけでは効果を期待できないのか
　 7. なぜ、日本で入手できる情報だけでは足りないのか
　 8. なぜ、薬とサプリメントが共存しているのか
　 9. なぜ、健康に投資することが必要なのか
　10. なぜ、寿命が延びているのにアンチエイジングが必要なのか
番外編・米国人超健康シニアの教え
終わりに
(付録） サプリメント選びのポイント

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（テキスト版）

　「 食 の 欧 米 化 」 は プ ラ ス 要 因

　動物性たんぱく質と脂肪をたくさん摂るとコレステロール値が高くなります。『食の欧米化』が問題視されるのは、コレステロール値が高くなることで動脈硬化の症状が進み、心筋梗塞や脳梗塞になるリスクが高まると“信じられている”からです。伝統的な和食への回帰を強く訴える声も良く聞きますね。
　しかし、動物性たんぱく質や脂肪は、本当に日本人を“以前より不健康に”したのでしょうか？

　百年ほど前の、日本の一般家庭の主な食材は米、大豆製品、そして漬物でした。少しの魚は食べていましたが、獣肉や卵、牛乳が食卓にのぼることはほとんどありませんでした。実に“ヘルシーな”食事だったわけです。しかし、その頃の日本人の平均寿命は何と三十歳代！ 世界的に見ても短命な国民だったのです。
　そんな時代の食事が本当に『健康食』なのでしょうか？

　この件に関しては、新聞協会賞受賞記者の読売新聞医療情報部次長・田中秀一氏が平成１７年に発表されたレポートに詳しく書かれています。以下、レポートの一部をまとめてみました。
　（田中秀一著『「コレステロール常識」ウソ･ホント』講談社）

　「確かに、戦後、日本人のコレステロール値は上昇しており、心筋梗塞などの患者も増えた。しかし、これらは高齢者に多い病気であり、高齢化が急速に進んだ日本では当然と言える。高齢化の影響を考慮して“年齢調整死亡率”という尺度でみると、コレステロール値の上昇とは裏腹に心筋梗塞や脳梗塞はむしろ年々減っているのである。」

　「戦後、肉、卵、乳製品の消費量が大きく伸び、それに従い日本人の平均寿命はどんどん延びた。動物性たんぱく質・脂肪の摂取量の伸びと平均寿命の推移は驚くほど一致していて、社会的背景を考慮しても、“食の欧米化”は日本人の寿命の急速な伸びに貢献していたと考えるのが自然である。」

　「悪役イメージの強いコレステロールだが、実は、コレステロールなしで人はその生命を維持することができない。人体の細胞壁を構成する重要な成分であり、様々なホルモンの材料でもあるからだ。日本人にはかつて脳出血が非常に多かったが、戦後、大きく減った。これは、減塩で血圧が下がったことばかりでなく、コレステロール値が上昇して血管が丈夫になったことが大きく影響している。また、コレステロール値が低いと免疫機能が低下し、結核や肺炎などの感染症にかかりやすくなる。最近の研究では、活力がなくなってうつ病になりやすくなることや、癌になるリスクまで高まることもわかってきた。現代でも動物性食品の摂取が少なく栄養状態の悪い発展途上国では、昔の日本のように感染症が猛威を振るっている。少なくとも、感染症や脳出血で亡くなる人が減ったのは、動物性たんぱく質やコレステロールを含む脂肪を多く摂るようになったからと言える。さらに、欧米人と比べて日本人はコレステロールの悪影響を受けにくいことも明らかになってきた。」

　そして、レポートの結論は…

　「最新のデータから導き出されるのは、コレステロール値が高いこと以上に、低いことの危険のほうが大きいという意外な結論である。医学の世界では、それまで正しいと思われてきた常識が、その後の研究によって覆されるということがしばしば起きる。“心臓病だけを考えれば”コレステロールは低いほうがよいということになるが、癌、脳卒中等を含めた病気全般を考えた場合、コレステロール値が高めのほうが健康的で長生きできる可能性があることを様々なデータが示している。」

　もう一例ご紹介させていただきましょう。
　たびたびテレビの健康番組にも出演されている浜松医科大学教授・医学博士の高田明和先生の著書から引用させていただきます。
　（高田明和著『「健康に良い」は体に悪い』光文社）

　「ストレスに遭うと、体の中では脳下垂体が刺激され、副腎皮質ホルモンが出されます。それにより副腎皮質から、いわゆるステロイドと呼ばれる副腎皮質ホルモンが出され、私たちの体をストレスから守ります。コレステロールはこれらのホルモンの元になっているのです。」

　「化学者ラファエル・メコーラムらは、脳内から脳内マリファナともいうべき物質を見つけました。彼らはこれをアナンダマイドと名づけ（中略）アナンダマイドはどんな構造かということを調べてみますと（中略）ということは動物性の肉を食べることにより至福物質ができるといってもよいのです。」

　「したがって動物食は、人々の不安を少なくする力があったと思われるのです。（中略）今、私たちが魚のみにタンパク源を求め、菜食を主とすることで精神的活発さを維持することができるでしょうか。」

　最近の医学や栄養学では、ある程度大きな数字の調査対象者を何年も追跡して、特定の要因が最終的にどのような結果を生むのかを調べるという研究が増えています。高田先生の著書では、コレステロール値を低下させたときに本当に心筋梗塞の死亡率が低下するかについて、欧米の多くの病院が共同で行ったそのような方法の調査結果にも触れていますので、次はその部分を要約してご紹介します。
　（高田明和著『「健康に良い」は体に悪い』光文社）

　　「英国の医学雑誌に発表された調査結果によると、コレステロール値の低下により心筋梗塞による死亡率は確かに１５％減少した。しかし、がんによる死亡率は４３％増加、自殺・事故死は７６％も増加してしまった。」

　　「その原因を追求する中で、コレステロール値の高い人は概して責任感があり、社交的で自制心がある一方、コレステロール値が低い人はあまり人付き合いを好まず、何かあるとすぐクヨクヨ反省し、感情的になりやすいことがわかった。また、コレステロール値が低い人は、自己または他人に対して破壊的衝動を持ちやすいともわかった。これはウツ病の症状とよく似ている。コレステロール値を下げることが自殺、事故死を増やすということは、コレステロール低下が精神的ウツ状態を引き起こすためではないかと思われる。」

　いかがでしょうか？ 動物性たんぱく質や脂肪を多く摂る「食の欧米化」がプラスとマイナスの両面を持つものであり、実は日本人の寿命を延ばすことに貢献していたことが、最近になってわかってきているのです。恐らく、基準値の見直しも含めて、コレステロールに対する考え方が大幅に改められる日は遠くないでしょう。

　ただし、「動物性たんぱく質や脂肪は好きなだけ摂ってもかまわない」ということではありません。日本の肉類の消費量は昭和５０年代に頭打ちになっていて、近年でも日本人のたんぱく質摂取量は欧米人より２０%ほど少ないのです。しかも、欧米人の場合、摂取するたんぱく質のうち動物性たんぱく質が約７０%を占めるのに対し、日本人は約５０％です。つまり、“過剰にはならなかった”と考えるべきなのであり、現在の状態を維持することは大切と言えるでしょう。

　また、１０代後半から２０代では、脂肪の摂取比率が非常に増えてきているということですので、今後は十分に注意していかなければなりません。

　「 微 量 栄 養 素 不 足 」 は 危 機 的 状 況

　「（１）動物性たんぱく質と脂肪の摂り過ぎ」は、巷で騒がれているほどの悪者ではないことをわかっていただけたと思います。では、「（２） ビタミン･ミネラルなどの微量栄養素の不足」はどうでしょうか？

　こちらには、“プラスの影響”は何ひとつ見つけることができません。つまり、『食の欧米化』のようにプラスの側面も持ち合わせているというものではないということです。

　実は、日本の場合、この『微量栄養素不足』こそが問題の核心であり、日本が不健康国になってしまった最大の原因なのです。
何となく「野菜をもっと食べないと…」と思われている方は少なくないと思いますが、現在の日本が非常に深刻な、いえ、危機的な『微量栄養素不足』に陥っていることを正しく認識している方は、ほとんどいらっしゃらないのではないでしょうか？

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　この後の＜本章＞では、微量栄養素（特にビタミン・ミネラル）と、それらを補給するための手段であるサプリメントに関する、まだ日本人にあまり知られていない情報や、身体面だけではすまない微量栄養素不足を原因とする症状などについて、「あなたを健康百寿者にする１０の栄養新知識」と題してご紹介します。